Le rougail tomate est un classique pour îles de l'océan indien. On la retrouve à Madagascar, à la Réunion, l'île Maurice, Mayotte, Comores. De base, c'est une recette très saine qui accompagne souvent du riz et un morceau de viande. Son côté frais va permettre de contrebalancer avec la chaleur et le gras.
Attention à ne pas la mélanger avec le rougail saucisse, qui est délicieux mais aussi beaucoup plus gras !
J'ai décidé de la modifier car, avec deux trois ajustements on peut la rendre encore plus intéressante. Ne t'inquiète pas, je ne vais pas détruire la recette et en faire quelque chose qui ne ressemble plus du tout au rougail tomate.
Les bienfaits du rougail tomate
Alors pourquoi j'ai décidé de pimper cette recette ? Je te dis tout ici.
Le rougail tomate est riche en acide gras poly-insaturé et mono-insaturé
En apportant de l'huile d'olive et de l'huile de colza, j'apporte des acides gras que nous ne consommant pas assez, contrairement aux acides gras saturés. L'huile d'olive apporte des acides gras mono-insaturés (ou oméga-9), ainsi que des acides gras poly-insaturés et plus particulièrement des oméga-6. L'huile de colza apporte des acides gras poly-insaturés et plus particulièrement des oméga-3. Rappelons que tout ce beau monde favorise une bonne santé cardiovasculaire. Très important, il est essentiel d'avoir un bon équilibre oméga-3 / oméga-6 (⅓). En favorisant les oméga-6 au détriment des oméga-3, on favorise les inflammations et donc les problèmes de santé à long terme.
Le rougail tomate est riche en vitamine C
Les tomates apportent de la vitamine C. Elle jour un rôle dans la lutte contre l'anémie et dans la défense contre les infections respiration. De plus, elle favorise l'absorption du fer et du calcium. Deux minéraux importants pour les sportifs d'endurance.
Le rougail tomate est antioxydant
Gingembre, tomate, oignons, basilic que des aliments antioxydants. Et si tu rajoutes d'autres aromates, c'est encore mieux. Rappelons que les antioxydants permettent de lutter contre les radicaux libres. Et ces derniers peuvent être à l'origine de maladies à long terme.
Le rougail tomate est peu calorique et a un indice glycémique bas
La recette de rougail n'est pas calorique du tout, malgré l'apport des huiles. De plus elle a un indice glycémique bas, ce qui favorise le contrôle du poids.
Les ingrédients du rougail tomate
Pour cette recette je n'ai pas besoin de beaucoup d'ingrédients.
Les tomates
Je choisis des tomates des diverses races. Tomate ancienne, Tomate Green Zebra, Tomate ananas, Tomate Andine Cornue, Tomate Coeur de bœuf, etc., fais-toi plaisir. Apporter de la diversité va égayer ton plat, grâce aux couleurs. Et ces couleurs te donneront envie de manger ce plat si simple.
Les oignons blancs
L'oignon blanc est moins fort qu'un oignon jaune. C'est pourquoi je fais ce choix.
Le basilic
Il donne du goût. De plus le basilic a un effet protecteur sur les tomates, les protégeant de la plupart des maladies auxquelles elles sont sensibles.
L'huile d'olive et de colza
J'apporte ces deux huiles qui apportent des bienfaits aux corps. Et ces deux huiles apportent des nutriments dont notre alimentation occidentale manque.
La recette du rougail tomate en action
Couper très finement les tomates, les échalotes, le basilic et le gingembre.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur
Servir
Ingrédients de substitution
Dans la recette originale, ce sont des oignons blancs qui sont utilisés. Mais dans mon cas, j'ai utilisé des échalotes. Car beaucoup de personnes de mon entourage ne supportent pas les oignons crus. Ce que je comprends tout à fait. C'est pourquoi j'ai décidé d'utiliser des échalotes.
On peut également remplacer les oignons blancs par des oignons nouveaux (cébettes).
Variations du rougail tomate
Il est tout à fait possible d'ajouter des condiments divers et variés. Dans cette recette de rougail tomate, j'ai mis du gingembre, des échalotes, du basilic. Mais tu peux tout à fait remplacer / ajouter :
- D'autres herbes : de la coriandre, de la ciboulette, du thym...
- D'autres aromates : ail
C'est à toi d'adapter cette recette à tes goûts et tes envies
Équipement pour réussir la recette de rougail tomate
Il te faut un bon couteau, et un saladier.
Comment conserver le rougail tomate
Conserve-le au frigo, avec un couvercle au-dessus. Tu peux le consommer dans les 2 jours qui suivent sa préparation.
Conseil pour bien réussir la recette
Le secret pour réussir cette recette, c'est de couper très finement les tomates, et surtout les oignons et le gingembre. En les faisant gros, leurs saveurs risquent d'être trop fortes en bouche. Même conseil pour l'ail, si tu en mets.
La recette de rougail tomate
Matériel nécessaire
- 1 Très bon couteau
Ingrédients
- 250 g Tomates de diverses races
- 75 g Échalotes
- 2 cm Gingembre
- 10 Feuilles Basilic
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à s. Huile de colza
Étapes de la recette
- Couper très finement les tomates et les échalotes
- Ciseler finement le basilic. Couper finement le gingembre
- Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur
- Servir
FAQ
Le rougail est une spécialité l'océan Indien (île Maurice, île de la Réunion et île Rodrigues). Le terme vient de l'indien « urukay », un mot tamoul (une langue du sud de l'Inde) qui désignerait soit un fruit vert confit, soit un ragoût.
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